Kaffeemaschinen für die Gastronomie richtig auswählen

Was soll der Kaffee in Ihrem Betrieb leisten?

Im Restaurant ergänzt Kaffee häufig das Essen. In einem Café ist er ein wesentlicher Teil des Besuchsgrunds. Eine Bar benötigt wiederum andere Getränke und Arbeitsabläufe als ein Betrieb mit vielen schnellen Mitnahmebestellungen. Beginnen Sie die Auswahl deshalb mit Ihrem Angebot und Ihrem Servicekonzept. Die Bezeichnung Gastro-Kaffeemaschine allein sagt zu wenig über die benötigte Ausstattung aus.

Nehmen Sie die vorhandene Getränkekarte zur Hand und markieren Sie regelmäßig bestellte Getränke. Trennen Sie diese von seltenen Sonderwünschen und geplanten Neuheiten. Für eine Neueröffnung hilft eine vorläufige Karte mit klaren Rezepten und Gefäßgrößen. Daraus lässt sich ableiten, welche Bohnen, Milchsorten, Pulver und manuellen Arbeitsschritte tatsächlich gebraucht werden. Ein Gerät mit vielen Möglichkeiten ist nur dann hilfreich, wenn diese Möglichkeiten zu Ihrer Karte passen.

Besprechen Sie auch, welchen Eindruck die Zubereitung beim Gast erzeugen soll. Ein sichtbar bedienter Siebträger kann Teil des Konzepts sein. Hinter einer geschlossenen Servicetheke zählen womöglich vor allem reproduzierbare Rezepte und ein einfacher Ablauf. Diese Entscheidung sollte bewusst fallen. Sie lässt sich später nicht allein durch eine andere Displaygestaltung oder zusätzliche Getränketaste ersetzen.

Die stärkste Bestellphase aufzeichnen

Die tägliche Zahl verkaufter Kaffees grenzt die Größenordnung ein. Für die praktische Belastung ist die zeitliche Verteilung entscheidend. In einem Restaurant können mehrere Tische nach dem Hauptgericht nahezu gleichzeitig Espresso und Cappuccino bestellen. Ein hoher Tagesdurchschnitt sagt wenig darüber aus, ob diese Bestellfolge innerhalb des gewünschten Serviceablaufs gelingt.

Erfassen Sie während repräsentativer Schichten, wann Bestellungen eintreffen und welche Getränke zusammen bestellt werden. Nutzen Sie vorhandene Kassenauswertungen, soweit diese die nötigen Angaben enthalten. Ergänzen Sie Beobachtungen an der Theke. Die Anzahl verkaufter Getränke zeigt noch nicht, wie viele Bezüge wegen Fehleinstellungen, Verschütten oder Reklamationen zusätzlich entstanden sind. Solche Vorgänge gehören in die Betriebsbetrachtung, ohne sie als normalen Verkauf zu zählen.

Halten Sie außerdem fest, was das Personal während der Kaffeezubereitung erledigt. Wer gleichzeitig Dessert anrichtet, kassiert und Getränke abholt, kann eine Maschine anders betreuen als eine fest eingeteilte Person an der Kaffeestation. Geben Sie dem Anbieter eine konkrete Bestellfolge zur Vorführung. Damit prüfen Sie den Zusammenhang zwischen Gerät und Arbeitsorganisation, statt nur einen besonders schnellen Einzelbezug zu beobachten.

Leistungszahlen mit ihren Bedingungen lesen

Ein konkretes Herstellerbeispiel zeigt die nötige Sorgfalt. Melitta veröffentlicht für die Cafina CT8plus eine Stundenleistung nach DIN 18873-2 von 148 Café Crème beziehungsweise 208 bei Doppelbezug. Für Cappuccino stehen dort 142 beziehungsweise 210. Als Tagesleistung nennt die Seite 300. Das sind Angaben zu dieser Maschine und den zugrunde liegenden Einstellungen, keine allgemeine Leistung aller Gastro-Vollautomaten.

Die Fußnote ist für den Vergleich ebenso wichtig wie die Zahlen. Laut Melitta hängen die ermittelten Leistungen von Maschinenausstattung, Wasseranschluss, Gefäßgröße und Qualitätseinstellungen ab und dienen zur Orientierung. Ein Doppelbezug mit passenden Gefäßen ist deshalb nicht mit beliebig wechselnden Einzelbestellungen gleichzusetzen. Auch Nachfüllen, Abräumen und die Übergabe an den Service müssen im realen Betrieb funktionieren.

Lassen Sie zu Ihrem Angebot die tatsächlich vorgesehene Konfiguration benennen. Fragen Sie nach den Auswirkungen Ihrer Tassengrößen und Rezepte. Wenn mehrere Anbieter unterschiedliche Leistungsarten nennen, sollten sie diese verständlich einordnen. Eine Stundenleistung, eine empfohlene Tagesmenge und die Dauer einer einzelnen Zubereitung sind verschiedene Angaben. Die größte Zahl gewinnt diesen Vergleich nicht automatisch.

Maschinenart und Personal gemeinsam wählen

Ein Vollautomat übernimmt viele Schritte der Getränkezubereitung nach dem gewählten Rezept. Beim Siebträger hängt der Ablauf stärker davon ab, welche Arbeitsschritte das Personal selbst ausführt und welche das konkrete Gerät automatisiert. Filterkaffee kann eine passende zusätzliche Lösung sein, wenn große Mengen schwarzen Kaffees auf einmal ausgegeben werden sollen. WMF unterscheidet diese drei Maschinenarten in seinem Gastronomieleitfaden.

Bewerten Sie die Auswahl anhand Ihrer Schichtbesetzung. Sind Personen mit entsprechender Erfahrung während der gesamten Öffnungszeit verfügbar? Wer übernimmt bei einem Personalwechsel die Einweisung? Kann eine Aushilfe die benötigten Getränke nach Anleitung zubereiten, ohne zugleich wichtige Geräteeinstellungen zu verändern? Die Antworten beeinflussen den Schulungsbedarf und die Verlässlichkeit des späteren Betriebs.

Eine Vorführung sollte deshalb nicht ausschließlich durch einen geübten Vorführer erfolgen. Lassen Sie auch die vorgesehenen Bedienpersonen typische Aufgaben ausführen. Beobachten Sie, welche Schritte sie verstehen und wo sie Unterstützung brauchen. Daraus folgt kein pauschales Urteil gegen eine Maschinenart. Es zeigt, welche Ausstattung und welche Einweisung für Ihren Betrieb zusammenpassen.

Rezepte vor der Bestellung konkret machen

Getränkenamen allein reichen für den Vergleich nicht aus. Legen Sie fest, in welchem Gefäß ein Cappuccino, ein großer Kaffee oder eine saisonale Spezialität serviert werden soll. Probieren Sie die Rezepturen mit den vorgesehenen Bohnen und Zutaten. Lassen Sie erklären, welche Mengen und Temperaturen eingestellt werden können und welche Einstellungen im Alltag geschützt bleiben.

Bei der neuen Franke A600 nennt die Herstellerseite beispielsweise bis zu drei Mahlwerke, bis zu zwei Pulverdosierer und unterschiedliche Milchsystemoptionen. Solche Angaben beschreiben mögliche Ausstattungen einer Baureihe. Ihr Angebot muss die tatsächlich enthaltenen Komponenten aufführen. Eine abgebildete zusätzliche Einheit oder ein genanntes Maximum bedeutet nicht, dass jede angebotene Maschine damit ausgestattet ist.

Beschränken Sie die erste Einrichtung auf die Getränke, die Sie zuverlässig anbieten möchten. Prüfen Sie für spätere Erweiterungen, welche Teile nachrüstbar sind und welche Entscheidung bereits beim Kauf fallen muss. Bei mehreren Bohnensorten ist außerdem zu klären, wie der richtige Bezug ausgewählt und eine Verwechslung vermieden wird. Eine übersichtliche Rezeptverwaltung hilft dem Team stärker als eine unstrukturierte Sammlung von Getränketasten.

Milch und Sonderwünsche sauber organisieren

Milchgetränke beeinflussen die Maschine und die Abläufe an der Theke. Planen Sie Kühlung, Nachfüllwege und die Reinigung der verwendeten Komponenten gemeinsam. Werden mehrere Milchsorten eingesetzt, muss das Personal den tatsächlichen Wechselvorgang kennen. Fragen Sie nach, welche Leitungen und Ausläufe gemeinsam genutzt werden und welche getrennt sind.

Die CT8plus-Seite beschreibt beispielsweise eine Ausstattung mit zwei getrennten Milchsystemen. Daraus lässt sich keine pauschale Aussage über jede Maschine oder jedes Getränk ableiten. Lassen Sie für Ihre bestellte Konfiguration erklären, wie Zutaten geführt werden und welche Reinigungsmaßnahmen nötig sind. Eine Funktion zur Getränkeauswahl allein belegt keine vollständige Trennung der Zutaten.

Für die Kommunikation mit Gästen braucht das Team nachvollziehbare Informationen zu den eingesetzten Produkten und Abläufen. Halten Sie deshalb fest, welche Milchalternative zu welchem Rezept gehört und wer Änderungen freigibt. Tauscht eine Schicht eigenständig Zutaten aus, kann die gespeicherte Rezeptbezeichnung irreführend werden. Die technische Ausstattung muss zu einer verlässlichen betrieblichen Organisation passen.

Die Theke als Arbeitsplatz planen

Stellen Sie die Maschine im Grundriss nicht isoliert dar. Tassen, Untertassen, Milch, Zubehör und fertige Getränke benötigen Platz. Wege für sauberes Geschirr sollten sich möglichst nicht mit dem Abstellen benutzter Teile überschneiden. Prüfen Sie, ob zwei Personen nebeneinander arbeiten können, ohne sich beim Bezug oder Abräumen zu behindern.

Berücksichtigen Sie auch die Geräteanschlüsse. Für die CT8plus nennt die Produktseite als Anschlusswert 400 Volt und 7,0 Kilowatt. Diese Modellangabe zeigt, weshalb ein vorhandener Anschluss nicht ungeprüft als passend gelten darf. Lassen Sie Stromversorgung, Wasser, Ablauf und Wasseraufbereitung für die genaue Ausführung fachlich klären. Zubehör kann zusätzliche Anschlüsse oder Stellfläche benötigen.

Denken Sie über die sichtbare Thekenfläche hinaus. Wo lagern Bohnen und Reiniger? Wie erreicht der Service die Maschine? Kann ein Behälter vollständig herausgezogen werden? Ein eng eingebautes Gerät spart auf dem Papier Platz und kann trotzdem die täglichen Handgriffe erschweren. Eine gemeinsame Aufstellplanung verhindert, dass solche Probleme erst bei der Anlieferung auffallen.

Reinigung in den Schichtablauf aufnehmen

Lassen Sie sich vor der Entscheidung die zum angebotenen Modell gehörende Pflege erklären. Klären Sie, welche Programme automatisch ablaufen und welche Vorbereitungen oder Nacharbeiten erforderlich sind. Ermitteln Sie dabei getrennt die aktive Arbeitszeit und die Zeit, in der keine Getränke ausgegeben werden können. Beide Angaben sind für die Schichtplanung relevant.

Die Produktseite der neuen A600 nennt CleanMaster und EasyClean als Reinigungssysteme. Welche Ausführung Ihr Angebot enthält und was die Bedienpersonen dafür tun müssen, gehört in die Einweisung. Eine allgemeine Werbeaussage über automatische Reinigung ersetzt diesen konkreten Ablauf nicht. Maßgeblich sind die Unterlagen und Vorgaben zur tatsächlich gelieferten Ausstattung.

Ordnen Sie die Aufgaben dem Öffnungs-, Übergabe- oder Schließdienst zu. Lassen Sie bei der Einweisung auch Entnahme, Lagerung und Anwendung der vorgesehenen Pflegemittel zeigen. Im laufenden Betrieb sollte erkennbar sein, welche Arbeiten erledigt wurden und welche noch ausstehen. Eine Schicht darf nicht stillschweigend darauf vertrauen, dass die vorherige alle Aufgaben übernommen hat.

Service zu Ihren Öffnungszeiten klären

Ein Restaurant mit Abendgeschäft braucht einen anderen Störungsablauf als ein Betrieb, der nur werktags mittags öffnet. Fragen Sie deshalb nach den tatsächlich vereinbarten Erreichbarkeiten und nach der Hilfe außerhalb dieser Zeiten. Unterscheiden Sie die Annahme einer Meldung von einer technischen Diagnose und einer abgeschlossenen Reparatur. Diese Leistungen können unterschiedlich geregelt sein.

Besprechen Sie auch, welches reduzierte Getränkeangebot während eines Ausfalls möglich wäre. Eine vorhandene zweite Maschine oder eine vorbereitete Filterkaffeelösung kann nur die Getränke übernehmen, für die sie geeignet ist. Versprechen Sie Gästen während dieser Zeit keine unveränderte Karte, wenn wichtige Zubereitungen fehlen. Ein angebotener Ersatzgeräteservice gehört mit Bedingungen und Umfang schriftlich in die Vereinbarung.

Die praktische Vorführung auswerten

Eine kurze Prüfliste hilft, die Ergebnisse verschiedener Vorführungen vergleichbar festzuhalten. Verwenden Sie Ihre eigenen Gefäße und dieselbe vorbereitete Bestellfolge. Notieren Sie Unterbrechungen und Rückfragen ebenso wie gelungene Abläufe.

Tabelle bei Bedarf seitlich verschieben, um alle Spalten zu lesen.

Besprechen Sie anschließend die Punkte, die sich nicht durch eine Einstellung lösen lassen. Dazu können fehlende Fläche, ungeeignete Anschlüsse oder ein nicht tragfähiger Personalablauf gehören. Solche Grenzen sollten vor der Bestellung geklärt sein. Für die erste kostenfreie und unverbindliche Angebotsanfrage wählen Sie Gastronomie und geben Zeitpunkt, geschätzte tägliche Tassenmenge, tatsächliche Standort-PLZ und Kontakt an. Ihre Getränkekarte und die vorbereiteten Abläufe bilden danach die Grundlage des Fachgesprächs.